瀬戸内の風土を映す一杯を求めて　小豆島唯一の酒蔵へ@小豆島酒造

©小豆島観光協会

小豆島酒造は、2015年に35年ぶりとなる島の酒蔵として誕生しました。
酒蔵がある建物は、小豆島で縁のあった築約70年の佃煮工場をリノベーションしたものです。
歴史ある建物を活用し、新たな酒造りの拠点として生まれ変わりました。
酒蔵が建つ小豆島町馬木地区は、「醤（ひしお）の郷」として知られ、古くから醤油産業が盛んな地域です。
現在も醤油蔵などが立ち並び、小豆島の発酵文化を今に伝えています。
また、この地域を見下ろす宮山には、醸造の神様として知られる松尾神社が鎮座しており、古くから醸造文化と深い関わりを持つ地域です。
こうした発酵文化が息づく土地で酒造りを行う小豆島酒造は、地域とのつながりを大切にしながら歩んできました。
地元の人々の協力を得て、オリーブの実から採取した酵母を使った酒造りや、酒米づくりによる休耕田の活用など、小豆島ならではの酒造りに取り組んできました。
35年ぶりに復活した酒蔵として、これからも地域に根差した酒造りを続けながら、小豆島ならではの魅力を発信しています。

小豆島酒造の日本酒は、ほんのりと山吹色をしているのが特徴です。
一般的な日本酒では、ろ過の工程で活性炭を使用し、色や香り、雑味のもととなる成分などを取り除くことがあります。
一方、小豆島酒造では、お酒本来のうまみや香り、個性を大切にしたいという思いから、活性炭ろ過やブレンドを行っていません。
そのため、搾ったままの自然な色合いが残り、タンクごとに異なる風味も楽しめる日本酒づくりを続けています。

©(一社)小豆島観光協会

小豆島酒造では、「小豆島らしさ」にこだわり、2015年から香川県酒造組合や香川県産業技術センター発酵食品研究所とともに、オリーブから清酒酵母を探す取り組みを始めました。
2019年には、小豆島のオリーブの実の表面から清酒酵母を採取した酒造りに成功しています。
当初はアルコール度数が低いことが課題でしたが、アルコールを含む環境で酵母を鍛え、選抜を重ねることで、高いアルコール度数にも対応できる酵母が誕生しました。
この「さぬきオリーブ酵母」を使用した日本酒は、果実を思わせる香りとトロピカルな酸味が特徴です。小豆島ならではの素材を生かした酒造りとして、新たな地酒づくりに取り組んでいます。

小豆島酒造は、日本酒の製造・販売だけでなく、カフェやベーカリー、ギャラリーショップを併設した複合施設です。日本酒を楽しむだけでなく、小豆島ならではの食や文化に触れられる場所として、多くの人が訪れています。
施設内のMORIKUNI Cafe&Barでは、日本酒や酒粕などを取り入れた料理やスイーツ、ドリンクを提供しています。ランチタイムには食事やカフェ利用ができるほか、営業日にはBarとして日本酒を楽しめる時間も設けられています。
MORIKUNIベーカリーでは、酒蔵ならではの素材を生かしたパンを販売しています。
また、Gallery Shopでは、小豆島酒造の日本酒をはじめ、酒器や関連商品などを取り扱っています。
館内には酒造りに関する展示や製造の様子を見学できるスペースもあり、日本酒に詳しくない方でも、小豆島の酒造りや発酵文化について知ることができます。

MORIKUNIベーカリーを訪れたら、ぜひ注目したいのが「地元のお米を使ったコッペパン」です。
地域の素材を活かしたやさしい味わいも魅力のひとつ。小豆島ならではの風土や食文化を身近に感じられます。
酒蔵が手がけるベーカリーらしく、島の恵みを大切にする想いが感じられる一品です。